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小米辣太辣通常先将其剁碎，在用高油温将其爆香去除生辣，再加一点白糖即可有效降低辣度。小米辣通常应用在湘菜，主要做辅料应用，通常剁椒鱼头的剁椒酱需要增辣会加入小米辣，小炒类菜品如小炒黄牛肉，大盆鱿鱼须，酸辣黄喉等。
区别在于辣度，长短，颜色，在菜品中的作用等。
辣度方面，小米椒辣度十分霸道，对于使用方面应当谨慎避免小米椒影响过重，而干辣椒食用较为家常，不算太辣。
长短颜色方面，小米椒小巧，颜色更丰富，而干辣椒更长。在菜品方面，小米椒更加辣，对于菜品能够提升鲜美与辣度，干辣椒更加偏向添加剂辅助剂。
小米辣新鲜的好。
这两个的区别，首先小米辣是比较新鲜的，辣椒一般，我们买的小米辣都是那种新鲜的辣椒，而且吃起来是特别辣的那种，但是普通的干辣椒就是晾干之后，然后再使用的辣椒，这种辣椒一般不是怎么辣的，反正没有小米辣的程度，要辣一些，我感觉小米辣比较好吃。
区别在于它们的辣度和口感上。小米辣是具有一定特殊风味和香气的辣椒品种，相比普通辣椒要更辣一些，但也更加香辣可口。
普通辣椒则是指一般超市和菜市场常见的各类辣椒，它们的辣度和口感相比小米辣要更加平均化和普遍化。不同种类的辣椒都有着不同的特点和用途，因此在选用和烹调时还需要根据不同情况进行选择。
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